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Cette formation vous permettra non seulement de vous sensibiliser à la reconnaissance de certains défauts par la dégustation, mais également de connaître leurs origines, les moyens de lutter contre leur développement et les traitements correctifs.
Objectifs
• Identifier et décrire les défauts sensoriels dans les vins et les associer aux principaux défauts rencontrés au cours des fermentations, de l’élevage ou du vieillissement.
Programme
> Notions de microbiologie
> Focus sur le SO2
> Focus sur l'O2 et le conditionnement.
> liés aux raisins.
> liés aux fermentations.
> liés aux contenants.
> liés aux bouchons ou au bouchage.
> d'origine microbiologique.
> liés au vieillissement.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.
Formateurs
Eric BRU
Henry DAYON
Olivier CIOSI
Jérôme DUPONT
Renaud DENOS
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Qui est concerné ?
Techniciens du vin
