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• Identifier les incidences sur le produit d’un déficit d’hygiène.
• Connaître les produits d’hygiène et leurs effets.
• Répondre à l’obligation réglementaire de formation à l’hygiène des opérateurs.
Programme
Pourquoi maîtriser l’hygiène ?
• Contexte réglementaire et règles de base de l’hygiène en oenologie.
• Les altérations chimiques d’un vin.
• Les altérations microbiennes : la vie microbienne et son impact sur l’hygiène.
• Dégustation de vins altérés.
Hygiène pratique en cave
• Détergents et désinfectants : composition, les matières actives, le TACT et le SENS.
• Plan de nettoyage : les étapes, les modes opératoires et les moyens de contrôle des résultats.
• La sécurité chimique liée à l’utilisation des produits : étiquetage, sécurité, comportements et équipements de protection individuelle.
• Hygiène et effluents : spécifications, aspects réglementaires, collecte et traitements.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Exercices pratiques (dégustations).
Livret stagiaire.
Formateurs
Eric BRU
Laurence SANTIAGO
Henri DAYON
Jérôme DUPONT
Lieux
Montpellier
Qui est concerné ?
Caviste
Aide-caviste
Conducteur de chaîne
Opérateur de chaîne
